山葵種植職人

江金品先生是阿里山出生的山葵種植職人，已年近70的他對山葵的貢獻無法言喻。江先生退伍後，為日本朋友背起裝備，由此接觸到山葵並開始將其出口到日本，促進了當時阿里山居民的種植行動。山葵成為阿里山最有價值的農產品，滿足了眾多阿里山的家庭需求。然而，長期以來，山葵種植也給環境帶來了巨大的代價。早在20年前，江先生就意識到了這個問題，並親自進行了國內外的試種工作。

山葵喜歡乾淨微濕的環境，不喜歡陽光直射卻也不能完全遮蔽。因此，阿里山的高海拔地區最適宜山葵的生長需求。為何山葵如此珍貴？因為山葵的育苗需要1-2年的時間，還需要經過2-3年的生長才能收穫。而且一旦收穫後也難以保存，新鮮現磨的山葵必須在15分鐘內食用，否則其天然的辣味會逐漸揮發失去食用山葵的目的。這種天然辣味在早期是無法保存的，再加上成本的問題，一直未能進行加工。

直到10年前，江先生與合作40年的日本客戶一起研發出新技術。這項技術不僅可以保留山葵的天然辣味，還可以在無防腐劑的情況下常溫保存，實現了突破性的進展。由於農業部林業及自然保育署（前行政院農業委員會林務局）逐步收回非法佔有的山葵園地，並於2019年全面禁種，阿里山的山葵已經消失。

參與山葵的復育計畫
後來，在農業部農村發展及水土保持署（前行政院農業委員會水土保持局）的邀請下，江先生參與了山葵的復育計畫，通過多年的種植經驗、獨特的日本技術和職人精神，成功地在阿里山的中低海拔地區實現了山葵的復育，且品質最為優良。

江金品先生，阿里山出生的山葵種植能手，用多年經驗，在中海拔地區成功復育山葵。他常說山葵對別人來說沒有很重要，也不是餐桌上的主食，但卻是最珍貴的調料，如此努力不懈的職人精神，讓人們真正認識山葵的獨特魅力。在山葵領域，江金品先生可稱之為是台灣的山葵達人。

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